Víscera comestible de la res, que se caracteriza por ser un órgano rico en nutrientes como proteínas, hierro y vitaminas del grupo B B2, B5, B7, B12. También son fuente de vitamina A y zinc. Los riñones de res se utilizan en diversas preparaciones culinarias, como guisos, estofados y a la plancha, y se recomienda una limpieza y cocción adecuadas.