Los quesos mas famosos de Bufalinda son los "filados", que se basan en un antiguo proceso inventado en Italia hace aproximadamente 2000 años. Son quesos con textura jugosa y a la vez casi al dente creando el fabuloso manjar conocido como Mozzarella, el cual solamente logra el sabor y textura optimos si es hecho con leche 100% de bufala.