La pasta o concentrado de tomate es la salsa base en las recetas italianas. Conocida por su concentrado es también llamada puré de tomate italiano. La pasta o concentrado de tomate varían con base en el Contenido de agua o en el porcentaje de concentración del tomate. En cada país existen variedades y métodos de preparación. Esta receta tiene muchos usos en cocina italiana ya que es un ingrediente habitual para preparar pizzas, recetas de pasta, salsas en las que intervenga el tomate e incluso para hacer guisos. La elaboración de la pasta de tomate puede llegar a ser prolongada, aunque muy fácil. Esta preparación puede durar aproximadamente 1 hora. Aunque para el resultado final hay que tener paciencia.