La fruta en almíbar se obtiene de trozos de fruta pueden ser cuadritos, medios, cuartos, rodajas, julianas, que se cuecen con un jarabe o almíbar hasta que este espese. En este proceso hay intercambio o desplazamiento de agua del medio hipotónico donde hay menos cantidad de solutos al medio hipertónico donde hay más cantidad de solutos la cual es reemplazada por solutos sólidos solubles s.s que se encuentran es el medio hipertónico, es decir, sale el agua contenida en la fruta y entra en ella los azúcares del jarabe o almíbar. Este proceso es utilizado para la conservación de la fruta para ser consumida después de un largo período de tiempo.