Café gourmet es la denominación que recibe el café que ha sido seleccionado desde la semilla que da lugar a la planta la cual es ubicada en una zona con el microclima y la altura mínimo 1.000 msnm adecuados para su correcto crecimiento, maduración, floración y crecimiento de sus frutos. Cuando dicho fruto está listo para ser cortado llamado uva o cereza por su color rojo intenso es seleccionado apartándolo de los frutos verdes y llevado a su proceso húmedo despulpado, fermentado, lavado y finalmente secado al sol. El siguiente paso es el proceso seco o despergaminado y el seleccionado de los mejores granos el mejor rinde 82% mínimo de granos sanos. Después viene el tostado, el cual debe hacerse mediante un aparato de la mejor manufactura para poder encapsular dentro del grano todos sus aromas y aceites y por último el preparado del aromático Café Gourmet sin mezclas ni agentes externos. Con respecto a la altura o al concepto de café de altura, no necesariamente tiene que reunir una determinada altura sobre el nivel medio del mar. Para un café gourmet lo que importará es su sabor.